Hoje vou dar algumas
dicas básicas de como fazer uma geleia perfeita. A geleia consiste em cozinhar
em fogo baixo frutas de sua preferência com açúcar e às vezes água, até atingir um ponto cremoso. Parece
simples, mas não é bem assim, se não fizermos alguns truques ela não alcançará
o ponto ideal. Eu já errei algumas vezes e acertei outras várias, mas precisei
estudar um pouco sobre o assunto para conseguir não errar mais. Vou
compartilhar os truques que sei aqui no blog, assim você vai poder fazer sua
própria geleia e do sabor que mais gostar! Sucesso garantido!
O que faz a geleia
ficar espessa é a pectina, componente natural presente em todas as frutas. As
frutas podem ter alta, média ou baixa concentração de pectina, e isso vai
influenciar diretamente no ponto da sua geleia. Quando as frutas possuem alta quantidade
de pectina elas solidificam e absorvem o açúcar rapidamente, sendo necessário
acrescentar um pouco de água. As com média quantidade frequentemente atingem o
ponto, mas ficam menos espessas. Já as com baixa quantidade de pectina precisam
de pectina extra para atingir o ponto de geleia, sendo necessário acrescentar
uma fruta com alta pectina ou pectina comercial. Para saber se uma fruta tem
muita ou pouca pectina, aqui vai uma dica: a acidez, normalmente, corresponde
ao nível de pectina, quanto mais ácida a fruta, mais pectina ela tem.
Eu uso com frequência
o suco de limão para atingir o ponto das minhas geleias, para 1 kg de fruta (de
sua preferência) acrescento uma média de suco de 1 limão dissolvido em 4
colheres de água. Além de ajudar a
atingir o ponto, o ácido não deixa com que o açúcar cristalize, e melhora a cor
e o sabor da geleia.
E o açúcar? Ele é
importantíssimo! Pois é responsável por gelificar a pectina, quanto mais
pectina a fruta tiver, mais açúcar será necessário para chegar ao ponto. É
importante adicioná-lo quando a fruta já estiver macia, pois ele inibe a
liberação da pectina. Se você quiser uma geleia doce e que dure bastante, use
uma quantidade de açúcar igual ou maior do que a de fruta. Se preferir algo
mais fresco reduza para ¼ de açúcar em relação à quantidade total de fruta.
As geleias variam de 5
a 30 minutos para ficarem prontas, dependendo da fruta, por isso é bom não
desgrudar da panela para não perder o ponto. O mais complicado, pelo menos para
mim, é o teste do ponto. Existem diversos métodos para testar o ponto, eu
prefiro o teste da ruga. Quando você observar que sua geleia está secando,
comece a testar o ponto (sempre tire do fogo enquanto estiver fazendo o teste).
Bom, o teste da ruga é o seguinte, coloque uma colher de chá da geleia em um
pires gelado (coloque-o na geladeira antes), deixe esfriar alguns segundos,
depois passe o dedo de um lado para o outro, se formar rugas na mistura sua
geleia estará no ponto ideal! Reserve-a em um recipiente higienizado, de
preferência de vidro e tampado.
Foto: minha
geleia de melancia =)
Um beijo e um queijo,
Yaskara Guimarães
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