Risoto de abobrinha com gorgonzola

Oi gente! 

Hoje vou passar pra vocês essa receita deliciosa de risoto de abobrinha com gorgonzola. Muita gente torce o nariz pra abobrinha (inclusive eu, confesso kkkk) mas nessa receita ela tem uma participação especial, trazendo leveza ao prato. Vamos ao passo a passo:

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz para risoto

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de azeite 

1/2 cebola picada

1 dente de alho espremido

1 + 1/2 litro de caldo de legumes fervendo

1/2 xícara de chá de vinho branco seco

1 abobrinha média picada em cubos

100g de gorgonzola picado
sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de preparo:

1) Ferva o caldo de legumes com o sal e os temperos a gosto

2) Doure a cebola e o alho em 1 colher de manteiga mais o azeite 

3) Acrescente o arroz e mexa para dourar levemente o grão

4) Adicione  vinho branco, misture tudo e deixe ferver até secar quase que totalmente 

5) Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo para que não grude no fundo. Quando o caldo secar quase que totalmente é hora de acrescentar a próxima concha, e assim por diante

6) Após algumas adições de caldo adicione a abobrinha picada à mistura

7) Adicione mais uma concha de caldo e depois o gorgonzola 

8) Quando o arroz estiver no ponto e o gorgonzola estiver derretido é hora de adicionar 1 colher de manteiga e mexer intensamente, para que o líquido seja emulsionado com a gordura da manteiga. Você vai perceber que o risoto ficará mais grosso e com um aspecto brilhante devido à manteiga

9) Sirva com parmesão ralado

* Dicas:

> O arroz utilizado para fazer risoto deve ser um grão curto, como o carnaroli ou o arbório;

> O caldo de legumes pode ser feito apenas com água e um sachê de caldo pronto, ou você pode fazer seu próprio caldo com água, sal, temperos e as cascas da cebola e alho que sobraram, cenoura, abobrinha, etc, fica a seu critério; eu costumo fazer mais caldo do que é necessário para o preparo, pois você pode chegar ao meio do risoto e seu caldo já ter acabado, levaria muito tempo para ferver mais caldo, por isso é melhor sobrar do que faltar; sempre prove o sabor do caldo para que fique no ponto certo de tempero, lembrando que o gorgonzola também trará sal ao prato;

> Quando se doura qualquer ingrediente na manteiga é necessário usar um pouco de azeite ou óleo de soja/girassol/milho, pois a manteiga queima rapidamente e pode trazer um gosto amargo ao prato, e esses outros tipos de óleo impedem que isso aconteça; 

> É necessário secar quase todo o vinho branco para que não fique álcool residual no prato;

> O ponto certo do arroz é "al dente", você pode fazer o teste do ponto, que consiste em retirar um grão da mistura e cortá-lo ao meio, se o grão apresentar um pontinho não cozido bem no meio do grão é porque está no ponto certo; o tempo total para o cozimento desse arroz é em média 20 minutos;

> Quando acrescentar a colher de manteiga ao fim do preparo é de extrema importância mexer bastante para emulsionar, pois, se a água do caldo e a gordura da manteiga não se misturarem corretamente pode trazer uma aparência de talhado;

> Você pode usar essas dicas para adaptar a receita com os ingredientes que quiser e fazer seu risoto preferido! Sempre lembrando o tempo de cozimento dos ingredientes: se forem ingredientes que demoram pra cozinhar, acrescente no começo (junto à primeira adição de caldo); se forem ingredientes de cozimento rápido, adicione do meio para o fim; queijos e gorduras (manteiga ou requeijão) sempre entram no fim do preparo.

Um beijo grande e até a próxima!