A
receita da vez é uma delícia sem tamanho, daquelas que a gente come e sempre
quer mais, mas também é daquelas que a maioria das pessoas tem receio de fazer
em casa por achar muito difícil. Estou falando do Petit Gateau!
Ele é
relativamente novo no universo gastronômico, não se sabe ao certo se surgiu na
França ou nos EUA. Rumores dizem que o petit
gateau foi criado por um chef francês consolidado em Nova York ao errar uma
receita de bolinhos. Um erro ou não, a sobremesa fez sucesso, e se propagou com
muita força na década de 90, sendo trazida para o Brasil no início da década pelo
chef Erick Jacquin (atual jurado do programa Masterchef Brasil).
Como
todas as receitas que posto, essa eu também testei, e com as dicas que darei vocês
dificilmente vão errar esse bolinho dos deuses. Vamos começar?
Ingredientes
150g de chocolate (barra) meio amargo
125g de margarina
3 ovos
3 gemas
125g de açúcar
100g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo
- Em
banho-maria derreta o chocolate em barra junto com a margarina, deixe esfriar;
- Em
uma batedeira bata os 3 ovos com as 3 gemas mais o açúcar (peneirado) até dobrar
de volume e obter uma massa cremosa;
- Acrescente
na massa a mistura de chocolate já fria, em velocidade baixa e aos poucos;
-
Quando estiver homogênea, tire da batedeira e acrescente a farinha e o chocolate
em pó (peneirados) à massa, volte à batedeira e bata até ficar homogênea
novamente.
-
Unte as formas com margarina e farinha, sempre retire o excesso de farinha;
-
Complete as formas com a massa deixando um espaço de mais ou menos 1 cm (1
dedo) do topo;
-
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC de 8 a 12 minutos.
Agora as dicas:
1) No
banho-maria a água nunca deve encostar no fundo do recipiente de cima ou
danificará seu chocolate;
2) Já
que essa é uma receita que usa muita gema, é importante peneirar todas elas, para
evitar qualquer cheiro de ovo;
3)
Bata bem os ovos e o açúcar, até conseguir uma massa volumosa, pois é isso que
faz o bolinho tomar estrutura;
4)
Ao acrescentar o chocolate derretido à essa mistura é essencial que ele esteja
em temperatura ambiente, ou poderá cozinhar as gemas. Caso esteja com pressa,
leve ao banho-maria invertido (use um recipiente com água e pedras de gelo e coloque
o recipiente com chocolate sobre ele, mexa a mistura até esfriar).
5) Para
a receita toda eu usei 6 formas como as de empadinha, só que com uma
profundidade de 5 cm;
6) O
tempo pode variar muito dependendo da potência ou qualidade do forno, por isso
é importante estar atento ao cozimento. Quando observar que está cozido por
cima com o centro levemente amolecido desligue e retire do forno. Lembrando que
o tempo é de 8 a 12 minutos, não tire nem antes nem depois. Muito antes ele não
toma estrutura e desmonta ao desenformar, muito depois ele endurece o interior
e não forma a calda característica de um bom petit gateau.
7)
Desenformar quando for comer é melhor pois garante o formato e facilita o
armazenamento caso não vá servir todos de uma vez. Se estiver grudado na forma
quando for desenformar, passe a forminha alguns segundos na boca do fogão acesa,
isso faz a manteiga que está na forma amolecer e soltar o bolinho novamente
(dica de vó boleira essa rs).
Tradicionalmente
é servido com uma bola de sorvete de creme e uma calda de chocolate. Mas nada
impede de você brincar com outros sabores, inclusive no sabor do próprio petit gateau, por que não?
É só
fazer com tranquilidade e atenção que você vai acertar em cheio! Bom Petit Gateau a todos e todas.
Beijos,
Yaskara Guimarães
