Olá gente, hoje vou passar pra vocês uma das minhas receitas
favoritas, tortillas mexicanas. Eu amo tortillas, sua versatilidade me encanta.
Ano passado eu morei cinco meses em Buenos Aires para fazer meu curso de
cozinha, e tive o privilégio de compartilhar minha casa com um queridíssimo amigo
mexicano, Raúl Moreno. Com ele aprendi muitos hábitos da culinária mexicana,
alguns ele me ensinou, outros eu aprendi observando. Em seu cardápio havia
muitas frutas, chocolate e claro, muuuuuuuuita pimenta! O chocolate é usado na
culinária mexicana em preparações salgadas, o que me deixou bastante curiosa, mas
fica uma delícia! Já a pimenta está em todos os lugares, uma vez eu o vi
comendo uma pera com uma generosa porção de chilli por cima, ele me ofereceu
para que eu experimentasse a (em meu conceito) exótica combinação, e não é que fica
bom?!
Algumas vezes preparamos tortillas em casa, e ele nos foi
contando alguns fatos sobre a massinha que eu até então desconhecia. No México
as tortillas são feitas de milho – o que não é mistério para ninguém –, mas o
grão neste país é encontrado em diversas cores além do amarelo, como o azul,
roxo, vermelho, por isso as massinhas também apresentam uma vasta variação de
cores, dependendo da cor da farinha de milho das quais são feitas. Os recheios
são dos mais variados, mas este amigo nos apresentou um ingrediente que combina
perfeitamente e traz uma maciez excepcional ao recheio, são os frijoles ou
porotos, que, para nós brasileiros é o nosso tão amado feijão. Sim senhoras e
senhores, feijão! Vocês não podem viver mais nem um dia sem experimentar esta combinação
que vai, com toda certeza, conquistar o paladar de cada um.
Eu já coloquei meu feijão para cozinhar, pois hoje é dia de
tortilla aqui em casa, enquanto ele cozinha eu vou passar para vocês a receita
da massa da tortilla mexicana:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico
1/3 de xícara de margarina
1 xícara de água morna
Em um recipiente juntar a água morna com a margarina. Em
outro recipiente misturar a farinha com o sal e o fermento. Aos poucos, integrar
os líquidos (água e margarina) aos sólidos (farinha, sal e fermento), sovar até
ficar uma massa homogênea. Deixe a massa repousar em um recipiente tampado com
um pano limpo e úmido por meia hora. Após o tempo de repouso, separe bolinhas
de massa do tamanho que ocupem uma palma de mão. Abra as bolinhas com a ajuda
de um rolo, sempre polvilhando farinha na bancada e na superfície da massa para
que não grude. Abra até conseguir uma espessura bem fina, a mais fina possível,
e tente preservar o formato circular. Após aberta a massa leve-a a uma
frigideira antiaderente já quente, quando estufar vire-a e deixe dourar o outro
lado. Faça isso com todas elas.
Agora algumas dicas importantes:
- É legal abrir a massa e já leva-la para a frigideira, pois se deixa-la aberta na bancada por muito tempo a fará reduzir de tamanho, já que é uma massa bastante elástica.
- Quando ela começar a estufar na frigideira não fure nem aperte a massa, pois quando você a vira para dourar o outro lado ela já faz esse papel, apertá-la demais pode deixa-la um pouco dura.
- Enquanto estiver cozinhando as tortillas é importante reserva-las em um recipiente tampado até que termine de fazer todas elas, isso faz com que a massa mantenha a sua umidade e esteja macia para a hora de servir.
- Você conhece os nachos? Nada mais são do que tortillas picadas e fritas em óleo. Se sobrar aquelas tortillas que você não quer mais, ou se elas estiverem duras no dia seguinte, experimente fritá-las. Os nachos ficam uma delícia acompanhados de guacamole ou algum molho picante.
Espero que gostem e saboreiem
essa iguaria mexicana. Agora vou preparar minhas tortillas, pois meu feijão já
está no ponto.
Até a próxima.
Nenhum comentário:
Postar um comentário