Petit Gateau sem medo de errar!

A receita da vez é uma delícia sem tamanho, daquelas que a gente come e sempre quer mais, mas também é daquelas que a maioria das pessoas tem receio de fazer em casa por achar muito difícil. Estou falando do Petit Gateau!

Ele é relativamente novo no universo gastronômico, não se sabe ao certo se surgiu na França ou nos EUA. Rumores dizem que o petit gateau foi criado por um chef francês consolidado em Nova York ao errar uma receita de bolinhos. Um erro ou não, a sobremesa fez sucesso, e se propagou com muita força na década de 90, sendo trazida para o Brasil no início da década pelo chef Erick Jacquin (atual jurado do programa Masterchef Brasil).

Como todas as receitas que posto, essa eu também testei, e com as dicas que darei vocês dificilmente vão errar esse bolinho dos deuses. Vamos começar?

Ingredientes

150g de chocolate (barra) meio amargo

125g de margarina

3 ovos

3 gemas

125g de açúcar

100g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo

- Em banho-maria derreta o chocolate em barra junto com a margarina, deixe esfriar;

- Em uma batedeira bata os 3 ovos com as 3 gemas mais o açúcar (peneirado) até dobrar de volume e obter uma massa cremosa;

- Acrescente na massa a mistura de chocolate já fria, em velocidade baixa e aos poucos;

- Quando estiver homogênea, tire da batedeira e acrescente a farinha e o chocolate em pó (peneirados) à massa, volte à batedeira e bata até ficar homogênea novamente.

- Unte as formas com margarina e farinha, sempre retire o excesso de farinha;

- Complete as formas com a massa deixando um espaço de mais ou menos 1 cm (1 dedo) do topo;

- Asse em forno pré-aquecido a 200ºC de 8 a 12 minutos.

Agora as dicas:

1) No banho-maria a água nunca deve encostar no fundo do recipiente de cima ou danificará seu chocolate;

2) Já que essa é uma receita que usa muita gema, é importante peneirar todas elas, para evitar qualquer cheiro de ovo;

3) Bata bem os ovos e o açúcar, até conseguir uma massa volumosa, pois é isso que faz o bolinho tomar estrutura;

4) Ao acrescentar o chocolate derretido à essa mistura é essencial que ele esteja em temperatura ambiente, ou poderá cozinhar as gemas. Caso esteja com pressa, leve ao banho-maria invertido (use um recipiente com água e pedras de gelo e coloque o recipiente com chocolate sobre ele, mexa a mistura até esfriar).

5) Para a receita toda eu usei 6 formas como as de empadinha, só que com uma profundidade de 5 cm;

6) O tempo pode variar muito dependendo da potência ou qualidade do forno, por isso é importante estar atento ao cozimento. Quando observar que está cozido por cima com o centro levemente amolecido desligue e retire do forno. Lembrando que o tempo é de 8 a 12 minutos, não tire nem antes nem depois. Muito antes ele não toma estrutura e desmonta ao desenformar, muito depois ele endurece o interior e não forma a calda característica de um bom petit gateau.

7) Desenformar quando for comer é melhor pois garante o formato e facilita o armazenamento caso não vá servir todos de uma vez. Se estiver grudado na forma quando for desenformar, passe a forminha alguns segundos na boca do fogão acesa, isso faz a manteiga que está na forma amolecer e soltar o bolinho novamente (dica de vó boleira essa rs).

Tradicionalmente é servido com uma bola de sorvete de creme e uma calda de chocolate. Mas nada impede de você brincar com outros sabores, inclusive no sabor do próprio petit gateau, por que não?

É só fazer com tranquilidade e atenção que você vai acertar em cheio! Bom Petit Gateau a todos e todas.

Beijos,

Yaskara Guimarães

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